Description
Saftig, würzig & unwiderstehlich gut! Diese Tacos sind eine unwiderstehliche Kombination aus zart geschmortem Rindfleisch, aromatischen Chilis und knusprigen, käsegefüllten Tortillas.
Ingredients
Scale
- 1.5–2 kg Rinderbraten (z.B. Chuck Roast, Rinderrippen ohne Knochen oder Ochsenschwanz)
- 1 Liter Rinderbrühe
- 250 ml Wasser
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Pflanzenöl (oder Rapsöl zum Anbraten des Fleisches)
- 6–8 Guajillo-Chilis (mild, fruchtig)
- 4–5 Ancho-Chilis (mild, rauchig, erdig)
- 2–3 Arbol-Chilis (scharf, optional)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen)
- 1 TL getrockneter Oregano (mexikanisch, falls verfügbar)
- 1/2 TL ganze schwarze Pfefferkörner
- 4–5 ganze Nelken
- 1 Stück Zimtstange
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarz gemahlener Pfeffer
- 1 große Zwiebel (geviertelt)
- 6–8 Knoblauchzehen (geschält)
- 2 reife Tomaten (geviertelt oder 1 Dose (400g) gewürfelte Tomaten)
- 24 kleine Maistortillas
- 200 g geriebener Käse (der gut schmilzt, z.B. Monterey Jack, Oaxaca oder mexikanische Käsemischung)
- Etwas Pflanzenöl (oder Rapsöl zum Braten)
- Frischer Koriander (gehackt)
- 1 weiße Zwiebel (fein gewürfelt)
- Limettenviertel
Instructions
- Entstiele und entkerne alle getrockneten Chilis. Röste sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 30-60 Sekunden pro Seite, bis sie duften. Lege sie dann in eine hitzebeständige Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser. Lasse sie 15-20 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
- Tupfe das Rindfleisch trocken und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einem großen Schmortopf (Dutch Oven) bei hoher Hitze. Brate das Fleisch portionsweise von allen Seiten goldbraun an. Nimm es aus dem Topf und stelle es beiseite.
- Reduziere die Hitze. Füge bei Bedarf etwas mehr Öl in den Topf. Gib die geviertelte Zwiebel und Knoblauchzehen hinzu und brate sie an, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten). Füge dann die Tomaten hinzu und koche sie weitere 5 Minuten, bis sie weich sind.
- Gieße die Chilis ab (das Einweichwasser aufheben!). Gib die eingeweichten Chilis, die angebratenen Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kreuzkümmel, Oregano, Pfefferkörner, Nelken, Zimtstange, Apfelessig und 1 Tasse Rinderbrühe in einen Mixer. Püriere alles, bis eine glatte Sauce entsteht. Füge bei Bedarf etwas vom Einweichwasser der Chilis hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Gib das angebratene Rindfleisch zurück in den Schmortopf. Gieße die pürierte Chilisauce darüber. Füge die restliche Rinderbrühe, das Wasser und die Lorbeerblätter hinzu. Das Fleisch sollte weitestgehend bedeckt sein. Bringe die Flüssigkeit zum Köcheln, reduziere dann die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse alles 3-4 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch so zart ist, dass es leicht zerfällt.
- Nimm das Fleisch aus dem Topf und lasse es etwas abkühlen. Zerkleinere es mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke.
- Entferne die Lorbeerblätter aus dem Sud. Gieße den Sud durch ein feines Sieb in einen anderen Topf oder eine hitzebeständige Schüssel. Drücke die festen Bestandteile gut aus, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen. Schmecke den Sud mit Salz ab.
- Erhitze eine große Gusseisenpfanne oder einen Comal bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn der Sud nicht genug Fett abgibt, füge einen Schuss Pflanzenöl hinzu.
- Tauche eine Maistortilla in den Birria-Sud, insbesondere in den Fettrand, sodass sie leicht bedeckt ist. Lege die eingetauchte Tortilla auf die heiße Pfanne.
- Sobald die Unterseite leicht knusprig ist, gib eine Portion des zerkleinerten Birria-Fleisches auf eine Hälfte der Tortilla. Wenn du Käse verwendest, streue eine gute Menge darüber. Falte die Tortilla zusammen, um einen Halbmond zu bilden.
- Brate den Taco von beiden Seiten, bis er goldbraun und knusprig ist und der Käse geschmolzen ist. Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Tortillas und Füllungen.
- Prep Time: 90 minutes
- Cook Time: 180 minutes
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Mexikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 350
- Sugar: 2 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 8 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 25 g
- Cholesterol: 70 mg